Esta semana, me deparei com duas pessoas na internet preparando receitas de livros antigos e denominando as respectivas páginas digitais de “receita véia”, fazendo menção àqueles tradicionais livros antigos como os do açúcar União que muitas famílias devem ter até agora em casa.

Por conta do sentido pejorativo que me soou a referida expressão, me lembrei e resolvi partilhar com os leitores como surgiu, com a mesma ideia de resgatar receitas doces e salgadas antigas de nossa Região Bragantina, a minha coluna Redescobrindo, no ano de 2005, no jornal Cidade de Bragança, que circulou pelo período de seis anos após décadas desativado.

No ano de 2003, comecei a garimpar o arquivo dos exemplares antigos dos jornais fundados pelo meu avô, José de Oliveira (antes de fundar o Bragança Jornal, ele teve outros dois jornais bragantinos mais antigos: O Lyrio e Cidade de Bragança).

Durante boa parte de minha vida profissional, dei aulas de história de nosso município e, juntando a isso, o exemplo de ver meu saudoso pai José Carlos Chiarion sempre pesquisando e escrevendo sobre Bragança Paulista, comecei a perceber, folheando os exemplares que, por volta de 1943 o semanário O Lyrio (1923) trazia as primeiras receitas e comecei a anotá-las. A partir do ano de 2005, quando meu primo Paulo Eduardo reativou o jornal Cidade de Bragança (que foi por uma época mais antiga de nosso avô), ele me convidou a ter uma coluna publicando as receitas antigas e as descobertas encontradas, testadas e adaptadas com as medidas usadas atualmente.

O nome sugerido pelo Paulo é o que escolhi até os dias atuais (escrevi de 2005 até 2011 no Cidade, depois um tempo no Bragança Jornal, na época em que lancei meu livro de receitas no ano de 2015 com o título “Redescobrindo” também e, atualmente, me encontro colaborando com o Jornal Em Dia Bragança há alguns anos, a convite de seu diretor-proprietário, José Carlos R. Castilho).

E nessas  duas décadas,  já passaram pelas minhas mãos e pela minha cozinha todo tipo de receitas e de livros de culinária, recortes de jornais, cadernos de receitas de famílias e de amigos; enfim, um enorme e riquíssimo conteúdo que conta, por meio de receitas, das medidas, da letra de quem escreveu, das anotações evasivas que não registravam o modo de preparo (antigamente, se deduzia que todos soubessem o que e como fazer somente anotando ingredientes) que continuam me encantando e nunca me passou pela cabeça usar uma expressão tão deselegante como “receita véia”.

E tudo isso é para trazer exatamente uma receita antiga, da memória afetiva de minha família, especialmente de meu irmão Luciano, chamada de churros com sal, que nada mais é que um bolinho de chuva salgado e feito com fermento Fleischmann, e não o fermento em pó.

Refizemos a receita no domingo que passou para podermos anotar as medidas corretas e, principalmente, os segredinhos, afinal, a receita original estava escrita ainda com a ortografia antiga, quando xícara era escrita com “ch”. Façam, irão gostar.

INGREDIENTES

Numa tigela, coloque:

 – 1 colher (sopa) de fermento Fleischmann (equivale a um tablete de 20g – não sei a medida do desidratado)

 – 1 colher (sobremesa) rasa de sal

 – 3 colheres (sopa) cheias de óleo

 – 1 ovo inteiro

 – ½ xícara (chá) de água morna

 – 1 xícara (chá) de leite morno

 – 3 xícaras (chá) de farinha de trigo para dar ponto de pingar – não muito mole (pode ser um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho do ovo)

 – Óleo suficiente para fritar por imersão

MODO DE PREPARO

         Coloque os ingredientes na ordem acima e vá misturando até ficar uma massa lisa. Depois de pronta, deixe descansando por alguns minutos para o fermento começar a agir.

         Coloque numa panela não muito grande o óleo e esquente para começar a pingar os bolinhos usando uma colher de sobremesa.

         Depois de fritos, escorra em papel e sirva.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro!

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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