Há muito tempo não fazia este arroz – receita da minha sogra, a saudosa Dona Elisa. Aproveitando o arroz cozido de véspera que sobrou e tendo o restante dos ingredientes à mão, resolvi preparar dia desses e, além de render uma bela tigela, reuniu num prato único os nutrientes de uma refeição completa que só acompanhei com uma salada de folhas.
As medidas, como acontece com receitas antigas, não são fechadas, isto é, dependem da quantidade de arroz que tem sobrando e nada impede que prepare uma quantia que seja suficiente para sua família. Por aqui, usei cerca três xícaras de arroz cozido. O restante dos ingredientes serão para preparar 2 recheios diferentes: um com frango desfiado refogado e outro com molho branco e palmito. Para completar, usa-se muçarela e ovos cozidos.
INGREDIENTES:
Ao menos 3 xícaras de arroz já cozido (pode ser sobra ou faça fresco e espere esfriar bem)
1ª camada:
– 1 peito de frango cozido com temperos a gosto e desfiado (usei cerca de 1 xícara – já deixo porcionado no freezer só para refogar)
– 1 fio de óleo na panela
– Cebola e alho para refogar o frango
– Sal a gosto
– 3 colheres (sopa) de molho de tomate ou molho pronto
– Cheiro verde picado
2ª camada:
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
– Sal, cebola e alho picadinhos
– Palmito picado a gosto (usei quase tudo do vidro)
– 1 copo (200ml) de leite de vaca
– 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
3ª camada:
– 100 gramas de muçarela
– 3 ovos cozidos e em rodelas
– Farinha de rosca para polvilhar
MONTAGEM:
Prepare o frango desfiado refogado e o creme de palmito e reserve. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 7 minutos após abrir fervura e reserve.
Num pirex alto, coloque no fundo um pouco de óleo ou azeite para untar, e uma camada fina de arroz. Sobre ele, espalhe o frango refogado; coloque outra camada fina de arroz e espalhe a muçarela e os ovos cozidos fatiados. Se sobrar mais arroz, faça outra camada para colocar sobre ela o creme de palmito; se não, pode colocar o creme sobre a muçarela e os ovos. Espalhe o restante de arroz por cima e salpique farinha de rosca (pode ser queijo ralado também).
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar por cerca de 10 minutos, até que perceba que a muçarela derreteu.
Sirva a seguir.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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