Torta russa (que de torta não tem nada) é um rocambole com uma massa fininha, com um toque de canela que dá todo o sabor a essa bolachinha, que faz muito sucesso quando preparo para o consumo de casa e para presentear. É uma receita muito antiga, que faz parte do meu livro Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina.

A massa não tem segredo, só exige um pouco de paciência para agregar os ingredientes secos aos ovos e ao óleo, formando uma massa que deverá ser porcionada para ser esticada bem fina com o rolo de macarrão e besuntada de goiabada amolecida, para formar os rocamboles que, depois de assados e ainda mornos, devem ser fatiados.

Todo o preparo — amolecer a goiabada, preparar a massa e fazer os rocamboles — não leva uma hora e, no forno, assa em cerca de 20 a 25 minutos.

Uma receita rende 5 rocamboles, que equivalem a uns 50 a 60 pedaços ou fatias. Pode ser guardada por vários dias em pote ou lata fechada e fica uma delícia com um cafezinho.

MODO DE PREPARO:

Comece preparando a goiabada:

Derreta uma embalagem de 300 gramas de goiabada picada em um prato com um pouquinho de água, no micro-ondas, por cerca de 1 minuto (ou pouco mais, se for necessário), para que fique cremosa, sem ficar muito diluída. Pode diluir a goiabada em uma panela, no fogão, se preferir ou, se achar para comprar, pode usar o sachê com goiabada cremosa. Deixe esfriar bem para usar.

Enquanto esfria, prepare a massa e unte com óleo e farinha de trigo duas assadeiras retangulares. Reserve.

INGREDIENTES:

Massa

 – 500 gramas de farinha de trigo

 – 250 gramas de açúcar

 – 1 colher (sopa) de canela em pó

 – 1 pitada de sal

 – 1 colher (sopa) de fermento em pó

 – 3 ovos inteiros

 – ½ copo (100 ml) de óleo

Esta massa, para ter liga, depende do tamanho dos ovos e do tipo da farinha. Se precisar, junte 1 ou 2 colheres (sopa) de água, só para ajudar a mistura, sem deixar a massa mole (ela é mais compacta).

Reparta a massa em 5 partes.

Abra cada pedaço de massa com o rolo de macarrão, com cuidado para não deixar furar, na espessura de alguns milímetros.

Passe, com as costas de uma colher, sobre toda a extensão da massa, a goiabada derretida e enrole como rocambole (deve ficar bem compacto, como o bolo de rolo). Repita o processo com todos os pedaços de massa.

Coloque os rocamboles nas assadeiras e leve para assar em forno preaquecido a 200º por cerca de 20 a 25 minutos.

Ainda morno, corte os rocamboles em fatias de cerca de 2 cm cada, destaque-as com cuidado e leve a um prato para esfriar. Depois de frias, pode embalar em tigela com tampa ou lata.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro!

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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