Começando por aqui a temporada das sugestões de receitas para o final de ano! São tantas confraternizações além das tradicionais festas de Natal e Ano Novo, que chega na hora não temos ideia do que levar para agregar ao evento ou servir para os amigos em casa.

A sardela é a primeira sugestão; uma pastinha de origem italiana que, abrasileirada, é feita com pimentão vermelho, aliche (ou anchova), azeite de oliva, alho, extrato de tomate e temperos como pimenta calabresa e erva-doce. Geralmente, é servida como aperitivo (antepasto) espalhada sobre pão italiano, torradas ou focaccias, regada com azeite, mas também pode ser usada como molho para massas para os que gostam de um macarrão mais picante.

A receita que sempre fazia (e que está registrada no meu livro Redescobrindo) é deliciosa, mas muito elaborada e, atualmente, fica excessivamente cara devido à diversidade de ingredientes e uma demanda maior do tempo de preparo, especialmente a parte de preparo do pimentão.

Descobri por acaso, nos registros do meu caderninho, esta receita de sardela que não tinha feito ainda. Resolvi testar e me surpreendi (e todos que provaram também) com o sabor e praticidade de preparo. Comprei o aliche (ou anchova) numa embalagem de 180 g e usei a metade, mas nas casas que vendem laticínios e especiarias a granel, como as do mercado municipal, se encontra à venda na quantidade desejada.

Vamos à receita:

INGREDIENTES:

 – 2 pimentões vermelhos (ou um grande) picados grosseiramente

 – 100 g de anchovas/aliche (cada embalagem traz um nome)

 – 2 dentes de alho

 – 1 cebola média picada

 – 1 lata pequena (130 g ou 2 colheres (sopa) cheias) de extrato de tomate

 – Meia xícara (chá) de salsinha picada

 – 1 colher (sopa) de molho de pimenta

 – 1 colher (sopa) de óleo

 – 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada

 – 1 colher (sopa) de Ajinomoto

 – 1 colher (café) de sementes de erva doce

 – Azeite para cobrir

MODO DE PREPARO:

         Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata formando um creme homogêneo.

Coloque numa panela a mistura batida e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até ferver. Deixe fervendo em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até que perceba que a sardela está com uma cor mais escura, brilhante (sinal de que o pimentão não está mais cru). Desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque em tigela ou num vidro, espalhe azeite por cima (eu coloquei alguns filés do aliche para servir) e depois mantenha em geladeira.

         Sirva com o pão de sua preferência (por aqui, usei o pão de forma e o francês fatiado).

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro!

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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