Um doce das antigas que, para os mais jovens é desconhecido, é o arroz doce. Me lembro de, ainda bem pequena, minha avó fazendo arroz doce no fogão a lenha; levava um tempão para amolecer o arroz, se gastava muito leite para ter a cremosidade tradicional do doce que se colocava em cumbucas individuais salpicado de canela em pó. Hoje é um doce que faço sempre e rapidinho, sem gastar muito leite, pois o arroz é cozido em água com especiarias e sem açúcar (é ele que deixa o arroz ficar duro se colocado no primeiro momento).
O melhor utensílio da cozinha, na minha opinião, é a panela de pressão, aquela tradicional mesmo, que salva uma refeição. Já trouxe aqui várias receitas e ainda trarei outras pela praticidade de uso e excelência de entrega em pratos que, de outro modo, demoraria muito para preparar.
Usando a panela de 4,5 litros, a mais comum, você prepara até 2 xícaras de arroz cru, mas a medida que sugiro é de 1 xícara e meia. Só precisa tomar cuidado pois, ao cozinhar o arroz espuma e, se estiver em fogo alto, essa espuma pode entupir o pino e causar acidente.
Se tiver ovo caipira, uma gema só basta para deixar seu doce amarelinho. Caso não tenha ovo, pode fazer seu arroz doce moreninho, basta usar uma calda de caramelo para dar a cor e o sabor fica muito bom.
INGREDIENTES:
– 1 xícara e meia (chá) de arroz cru
– 3 a 4 cravos da índia
– 1 pedaço de canela em rama
– 8 xícaras (chá) de água (tudo isso mesmo)
MODO DE PREPARO:
Coloque os ingredientes acima na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a dar pressão, abaixe o fogo e conte 8 minutos, desligue e deixe esfriar sem abrir.
Enquanto isso, prepare à parte:
– 1 xícara (chá) de açúcar e leve caramelar (calda para dar cor)
Sem colocar água, misture esse caramelo na panela com o arroz cozido e junte também:
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 2 latas de leite de vaca (pode colocar um pouco mais caso goste de mais cremoso)
Mexa com colher de pau para envolver o arroz nos ingredientes agregados e deixe no fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 10 a 15 minutos.
Despeje em cumbucas ou num pirex grande, salpique canela em pó a gosto e sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Observação: se for usar gemas, dissolva num copo de leite de vaca para não talhar e coloque o açúcar recomendado sem precisar caramelar.
Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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