Se você for pesquisar, encontrará diferentes explicações para este doce antigo que atualmente é pouco conhecido ou preparado, isto porque os ingredientes (muito leite e ovos frescos) não são disponíveis com a facilidade de antigamente, nos tempos das casas de quintais e chácaras com galinhas e a vaquinha.

Ambrosia é o tipo de doce que conforme o local agrega ingredientes diferentes; alguns usam limão para talhar o leite e formar os gruminhos cozidos na calda que se forma, outros perfumam o leite usando diferentes especiarias (cravo, canela e baunilha) para que o doce não fique com cheiro de ovo. Hoje sabemos que peneirar as gemas cruas é o truque para tirar o cheiro de ovo e, mais recentemente, há quem junte na ambrosia o leite condensado que, como sempre, acaba roubando o sabor do restante de ingredientes.

Consta que a ambrosia é a sobremesa mais antiga de Minas Gerais e também é muito popular no Sul do país. É considerado doce de colher, daqueles que a gente guarda na compoteira. A única recomendação durante o preparo é usar uma panela funda e de boca larga, tipo caldeirão, para que o leite, quando começar a ferver, não transborde e entorne pelo fogão. Na sequência do preparo, junta-se os ovos batidos em neve para cozinhar nesse leite – mais um motivo para usar um panelão.

Resolvi preparar a receita antiga da família, fiz bem reduzida (a original é feita com 5 litros de leite), tanto para não demorar muito o preparo quanto pela quantidade que uma receita tradicional resulta. Usei somente um litro de leite, um pouco de açúcar, canela em rama e quatro ovos inteiros (fresquinhos, de galinhas felizes como o “povo” da internet costuma falar) e foi o suficiente para relembrar o sabor de infância a que o doce remete.

INGREDIENTES:

 – 1 litro de leite de vaca

 – 1 xícara rasa de açúcar

 – 4 ovos inteiros (separe as claras das gemas)

 – 1 rama de canela

MODO DE PREPARO:

         Numa panela grande e funda, junte o leite, a canela e o açúcar, misture e leve ao fogo até o leite ferver deixando por cinco minutos a fervura.

         Nesse tempo, coloque as claras e bata em neve dura, junte as gemas peneiradas e bata mais um pouco até ficar bem firme. Depois, despeje com cuidado, sem mexer, esses ovos batidos na panela que está o leite fervendo, deixando a chama bem fraca para não queimar nem transbordar. E não mexa, deixe cozinhar por cerca de uns 3 minutos de fervura, até que o leite comece a subir e se perceba que os ovos estão cozinhando. Com uma escumadeira, vá ajeitando esses ovos batidos com cuidado para não despedaçar demais. Deixe cozinhando por uns 7 a 10 minutos e depois vire os pedaços para cozinhar do outro lado o mesmo tempo.

         No total, deixe de 20 a 30 minutos no fogo, até que o leite reduza e os ovos cozinhem. Desligue o fogo e depois de morno coloque em pirex e sirva gelado.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro!

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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